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營養新知：什麼是全榖雜糧類
全穀雜糧類
包括米麥類、澱粉根莖類、豆類及果實類。
1.米麥類：糙米、胚芽米、薏仁、燕麥、黑麥、蕎麥、小麥、大麥、玉米、小米等。
2. 澱粉含量豐富的根莖類：番薯、馬鈴薯、芋頭、南瓜、山藥、蓮藕等。
3. 豆類及果實：紅豆、綠豆、花豆、蠶豆、皇帝豆、栗子、蓮子、菱角、南瓜等植物果實或種子等。
全穀雜糧的重要性
主要提供醣類及少部分蛋白質，是熱量的來源之一。這類食物吃的太少，相對而言飲食中的油脂就會偏高，吃得太多，致使身體醣類代謝的負擔太重。
建議：不但要攝食適量，應多選擇「未精製」全穀雜糧，至少達三分之一以上，因其含有豐富的維生素B群、維生素E、礦物質鎂鉀、膳食纖維等營養素，能防治心臟血管、代謝疾病以及癌症的發生。
反之過度加工精製的穀類或製品，例如米糕、米果、旺旺、炸鍋巴、白麵包、餅乾、蛋糕、油條、派、披薩、糖果、甜飲料等，經常加了大量的糖和油脂，不但吃不到全穀所含許多有益健康的食物成分，還容易吃進過多的熱量，長期易造成腹部肥胖與其他代謝疾病。因此與其食用這類精製穀類和加工製品，不如選擇較為健康的未精製全穀雜糧，一天選擇至少一餐吃糙米飯、胚芽米飯、全麥麵包等全穀雜糧，健康又營養。
餅乾屬於精緻加工的澱粉類製品
2021年4月26日 星期一
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