110學年度第2學期第15週(111.5.16-111.5.20)午餐滿意度調查
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2022年5月24日 星期二
今天午餐吃什麼-111.05.20
今天午餐的菜色有：
主食：小米飯
主菜：佃煮秋刀魚
副菜：冬瓜鮮燴
青菜：蚵白菜
湯品：芹香玉穗湯
今天介紹的全榖雜糧類是「小米」，被小米含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素B群，營養比白米高出許多，纖維質又不像糙米或糯米那樣粗糙不容易消化，非常適合幼兒及老年人來食用。
小米榖粒在碾製過程中，能完全保存胚的營養價值，富含維生素B、E、膳食纖維、有機硒、鈣、鐵等微量元素。纖維素含量相當高，僅低於燕麥而接近糙米，除碳水化合物外，蛋白質、B族維生素、礦物元素等均高於其他穀物。
▲小米長這樣
秋刀魚又游回來啦～大家吃了讚不絕口的佃煮秋刀魚又出現在我們的午餐裡啦，大家是不是很想念這道非常費時、非常美味、非常令人難以忘懷的料理啊！
2022年5月19日 星期四
今天午餐吃什麼-111.05.19
今天午餐的菜色是～
主食：小麥飯
主菜：三杯雞
副菜：海帶豆包絲
青菜：地瓜葉
湯品：青菜豆腐湯
水果：鳳梨
今天的在地食材是：是來自台中大雅區的在地小麥！
今天的水果是看起來就讓人口水一直流的鳳梨～
鳳梨之發音有「旺來」（閩南語）之意代表著好運來，每當有慶典或祭神的儀式都以鳳梨為供品，帶給大家興旺的吉祥意義。從營養學角度來看，鳳梨富含維生素B群、C和鎂、錳、鐵、鉀等礦物質，有益均衡營養。此外，鳳梨含有鳳梨蛋白酶也就是俗稱的「鳳梨酵素」，它不僅能促進腸胃消化、分解蛋白質。其中的維生素B1亦可消除疲勞，增進食慾；它的糖蛋白質酵素有利尿作用。能改善腹瀉、消化不良，有助於解決夏暑食慾不振的困擾；研究中發現鳳梨酵素能有縮小腸道腫瘤作用。
鳳梨為什麼會「咬舌」，是因為鳳梨含有豐富的鳳梨酵素，也就是「蛋白酶」，能分解蛋白質，但也因此會將舌頭上的蛋白質分解掉，使得口腔黏膜變薄，產生咬舌、嘴破的現象。因為水會讓蛋白酶更快速轉換起化學反應，就算本來不太會咬舌的鳳梨，沖水後確實可能讓舌頭刺激感更明顯，因此過去有「鳳梨碰水會刮舌」的說法。
讓鳳梨不會咬舌的方法：鹽巴或高溫環境都會影響蛋白質分解酵素的分解能力，因此，吃鳳梨時加點鹽巴、或是泡泡熱水，都有助於吃鳳梨不咬舌。
（資料來源：行政院農委會）
2022年5月18日 星期三
今天午餐吃什麼-111.05.18
今天午餐的菜色是：
主菜：瓠瓜鹹粥
主食：蔥爆肉片
副菜：刈包
青菜：油菜
今天讓我們來認識一下瓠瓜，瓠瓜能消暑解熱、富含水分，俗稱「扁蒲」、「葫蘆」，外型長得像葫蘆有點可愛，其營養價值也不容小覷喔～瓠瓜水分含量豐富、低熱量，更含有鈣、鎂、磷等礦物質，以及維生素A、C跟B群，吃下適量的瓠瓜可以得到多種礦物質跟維生素，來補足人體所需。
瓠瓜長這樣～
2022年5月17日 星期二
今天午餐吃什麼-111.05.17
今天午餐的菜色是：
主食：糙米飯
主菜：古都肉燥
副菜：雙花繽紛
青菜：高麗菜
湯品：豆薯排骨湯
水果：蘋果
今天我們來介紹豆薯！豆薯跟地瓜、玉米一樣都是富含澱粉的全榖雜糧類，所以它不是蔬菜喔！
雖然分類在全榖雜糧類，但是豆薯的熱量比起米飯少了很多，100克的豆薯所含熱量大約29大卡。豆薯的塊根肥大、多呈心形，潔白的肉質脆嫩多汁，富含蛋白質、維生素C，清甜、爽脆的口感與荸薺類似，澱粉含量雖高、熱量卻低，且易有飽足感，被視為養顏美容、消暑退火的好食材。
←豆薯長這樣
另外，豆薯屬於未精製的全榖雜糧類食物，未精製全穀雜糧類中含有膳食纖維，若想攝取足夠膳食纖維，別忘了攝取未精製全穀雜糧，否則就算吃了許多菜，但其他食物只吃精緻食物的話，仍難以達標每日膳食纖維建議量。
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2022年5月16日 星期一
今天午餐吃什麼-111.05.16
今天午餐菜色是：
主食：白米飯
主菜：麻油燴豆腐
副菜：香菇蒸蛋
青菜：空心菜
湯品：白菜三絲羹湯
今天的全榖雜糧類只有白米飯一種，白米我們之前有稍微介紹過了。
今天來介紹一下小朋友都很愛的雞蛋：
今天來介紹一下小朋友都很愛的雞蛋：
雞蛋含有非常多的營養成分，像是被稱為天然抗氧化劑的維生素，還有礦物質、脂肪酸，更不用說含量最豐富的蛋白質，一顆蛋就可以獲得6~7公克的蛋白質，跟一份肉類（約35公克）的蛋白質差不多。
雖然雞蛋含有膽固醇，但研究指出吃入的膽固醇影響只佔20~30%，近期美國也在新版的飲食指南中將膽固醇限制解除，目前衛福部則是建議一天攝取300毫克以下，一顆蛋大約是200毫克，所以偶爾多吃一點蛋是沒問題的！但別忘了，多樣攝取食物可以讓營養更均衡，所以也不建議一天吃到7～8顆蛋而不吃其他肉類喔！
蛋經過不同的烹煮本身熱量不會改變太多，蛋白質也不會受到影響！不過因為醬汁或滷汁會增加額外的鈉以及油脂，像是茶葉蛋和滷蛋的鈉含量分別是水煮蛋的3倍和9倍，其中滷蛋的油質含量也較高，建議還是多以水煮蛋、炒蛋為主，偶爾吃茶葉蛋跟滷蛋，才不會對身體造成太多的負擔喔。
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