114學年度第2學期第12週(115.05.11-115.05.15)午餐滿意度調查
2026年5月22日 星期五
【今天午餐吃什麼？】115.05.22
中華國小週五抗暑大作戰：酸甜消暑梅汁淋雞與清涼冬瓜仙草！
各位小朋友、老師們，大家週五好！
今天是5月22日，終於迎來了開心的星期五！這幾天天氣持續高溫，走在校園裡都能感受到夏天的威力，大家是不是有點熱到沒胃口呢？
別擔心！這週的最後一天，午餐廚房特別準備了酸甜開胃的「梅汁料理」、豐富多汁的「日式筑前煮」，還有消暑的「仙草甜湯」！要用滿滿的營養幫大家驅走暑氣，開開心心地迎接週末假期！
趕快拿起餐具，看看今天的抗暑元氣菜單：
🍴 今日菜單大解密
小米飯：今天的米飯特別加入了金黃色的小米，與白米、糙米一同烹煮。小米含有豐富的維生素 B 群、膳食纖維與礦物質，口感層次豐富，能幫大腦補足滿滿能量，是維持下午專注力的小祕訣。
梅汁淋雞：今天使用了整隻雞腿，搭配加入天然紫蘇梅與梅子粉調製的特製梅汁。梅子的自然酸甜不僅能促進唾液分泌、大大提升食慾，還能幫助消化。酸酸甜甜的滋味在大熱天裡吃起來格外清爽，大口咬下厚實多汁的雞腿肉，絕對是幫大家補充優質蛋白質的頂級戰力！
蘿蔔筑前煮：「筑前煮」是日本非常經典的傳統家常菜。主廚將白蘿蔔、紅蘿蔔、有機黑蠔菇、凍豆腐與口感爽脆的蓮藕一同慢火燉煮。凍豆腐吸飽了蔬菜慢熬出來的甘甜湯汁，搭配富含多醣體的黑蠔菇與高纖的蓮藕，口感豐富，營養十分均衡。
有機黑葉白菜：選用擁有有機認證的黑葉白菜。綠色蔬菜含有豐富的維生素 C 與鈣質，簡單清炒保留最純淨的鮮甜與爽脆，幫身體做好環保，守護牙齒與骨骼健康。
冬瓜仙草湯：今天午餐廚房準備了最適合夏天的甜湯！我們用冬瓜糖塊熬出淡淡甜香的湯底，裡面加入了 Q 彈的仙草凍。仙草具有很好的消暑降火氣功效，喝下一口，暑氣全消！
豆漿：除了甜湯，今天還特別準備了營養滿分的豆漿。豆漿含有豐富的植物性蛋白質與大豆異黃酮，是和主菜雞腿一同搭配的雙重蛋白質補給，幫大家奠定健康好體質。
雖然天氣很熱，但為了全校師生的校園食品衛生安全，預防微生物滋生，我們的冬瓜仙草湯是堅持以高溫烹調並熱呼呼地供應給大家喔！其實仙草本身就具有很好的清熱降火氣功效，在熱天裡喝一碗溫熱的仙草湯，反而能流汗散熱、排解體內的暑氣，對腸胃也更溫和、沒有負擔！
💡 營養師的小叮嚀
今天的天氣依舊炎熱，在開心享用酸甜午餐與溫熱甜湯的同時，營養師有幾個「安全進食小任務」要提醒大家：
【安全進食小提醒】
專心大口吃雞腿：今天的梅汁淋雞是整隻雞腿，請小朋友享用時務必坐好、專心用餐。大口咬肉時要注意靠近骨頭部分的硬骨與細骨，千萬不要邊吃邊嬉鬧或含著骨頭大聲說話。
細嚼慢嚥筑前煮：筑前煮裡含有較有膠質與嚼勁的蓮藕與紅白蘿蔔塊，請務必充分咀嚼後再吞下，這樣腸胃在熱天裡才好消化吸收喔！
仙草湯小心燙：享用冬瓜仙草湯時，記得先放涼、用湯匙小口品嚐，切勿大口吸食，避免燙傷或讓滑溜的仙草凍不小心嗆入氣管。
吃飽了就好好休息，祝大家有個愉快的週末假期！我們下週見！
2026年5月21日 星期四
【菜色大解密】宜蘭西魯肉
「西魯肉」是台灣宜蘭非常有代表性的傳統手路菜（辦桌名菜）。雖然名字裡有個「肉」字，但它其實不是像炕肉那樣大塊的滷肉，而是一道極具特色的台式羹湯料理。
關於西魯肉的由來、特色與名字的祕密，可以從以下幾個有趣的面向來認識它：
💡 為什麼叫「西魯肉」？
西魯肉名稱的由來，主要有兩種最常見的說法：
日文的「湯（Siru）」：在日治時期，日本人稱日式湯品為「シる（Siru）」，當時台灣辦桌宴席的湯菜便融合了這個發音，加上這道菜會勾芡（芡汁在台語中也有類似的說法），演變到後來就變成了極具在地特色的「西魯肉」。
「潑西魯」的諧音：早期外燴（辦桌）辦完後，總廚會把剩下的食材和蔬菜燴煮成一大鍋，淋在飯上，台語形容這個動作叫「鋪絲肉」或「鋪西魯」，久而久之就演變成這道料理的正式名稱。
🍲 早期宜蘭人的「惜食智慧」
早期的宜蘭物質比較匱乏，只有逢年過節或辦桌時才有機會吃到肉。聰明的宜蘭辦桌主廚為了讓客人在過節時吃得澎湃、有面子，便利用當時容易取得的包心白菜、筍絲、香菇、木耳、紅蘿蔔等在地蔬菜切成細絲，加入少許肉絲煮成一大鍋鮮美的羹湯。
為了讓整道菜看起來有「肉」的油香與富貴感，主廚利用當時相對容易取得的雞蛋，打散後透過漏勺倒入高油溫的鍋中，炸成金黃酥脆的「蛋酥」（料理中所稱的蛋絲）灑在最上層。這蛋酥浸泡在羹湯裡，吃起來不僅有肉的油脂香氣，還大大提升了湯頭的鮮美，是極具生活智慧的「偽肉料理」。
🌿 營養學的角度
隨著時代演變，現在的西魯肉加入了更多優質食材（像是中華國小今天準備的有機黑蠔菇、有機金針菇、台灣乾香菇與冬蝦）。
從營養師的角度來看，這是一道非常完美的「高纖全菜湯」：
多樣化蔬菜：菇類富含菇類多醣體，白菜、筍絲含有大量膳食纖維，能幫助腸胃蠕動。
多層次口感：豐富的蔬菜精華融在湯裡，不僅好消化，也非常適合在炎熱的天氣裡當作澆汁拌飯，特別開胃！
【今天午餐吃什麼？】115.05.21
宜蘭特色西魯肉與清爽薑絲蒸鮮魚：高溫夏日的開胃應援！
各位小朋友、老師們，大家午安！
今天是5月21日週四，一走出教室就能感受到滾滾熱浪，今天真的好熱呀！在這樣高溫的天氣裡，大家是不是覺得胃口有點小受影響呢？
別擔心！午餐廚房今天特別準備了清爽不油膩的「鮮魚料理」，搭配香氣濃郁卻十分滑順的「宜蘭在地特色菜」，要用滿滿的營養幫大家驅走暑氣、補充體力。趕快拿起餐具，看看今天的抗暑應援菜單：
🍴 今日菜單大解密
大麥飯：今天的米飯非常特別，廚房在白米與糙米中，特別加入了豐富的大麥。大麥含有豐富的膳食纖維與維生素 B 群，多層次的 Q 彈口感不僅能促進腸胃蠕動，更能提供下午學習時穩定的能量。
薑絲蒸鮮魚：無負擔的鮮嫩海味！天氣熱最適合吃蒸魚了！我們選用肉質細緻、完全沒有刺的鯰魚丁，搭配軟嫩的豆腐、洋蔥與紅蘿蔔，加入少許魚露提鮮，最後撒上鮮美薑絲與有機青蔥一同強火蒸熟。魚肉吸飽了洋蔥的甘甜與魚露的鮮美，淡淡的薑香更是開胃，能為大家補充豐富的優質蛋白質與 Omega-3 脂肪酸。
宜蘭西魯肉：這是一道工序非常繁複的宜蘭傳統名菜，是蘭陽平原的傳統辦桌滋味！主廚用了大量的包心白菜、鮮筍絲、肉絲、紅蘿蔔，並大手筆加入有機黑蠔菇、有機金針菇以及台灣乾香菇、冬蝦慢火燴煮。最精華的是，主廚特別將雞蛋炸成金黃香脆的「蛋絲」（蛋酥）灑在料理最上層。吸飽精華湯汁的白菜搭配蛋絲的油脂香氣，口感滑順，豐富的蔬菜纖維讓營養大加分！
油菜：選用擁有產銷履歷認證的油菜。油菜的鈣質與維生素 C 含量在蔬菜界名列前茅，簡單清炒保留翠綠與清脆，正好平衡了副菜的濃郁香氣。
玉米排骨湯：在午餐菜色也是超人氣的湯品，我們選用具有 CAS 認證、顆粒飽滿的黃金玉米，與豬排骨一同熬煮。玉米的自然甜味完全融入湯底，不僅能幫大家在炎熱的天氣裡補足流失的水分，更能攝取到玉米豐富的葉黃素。
💡 營養師的小叮嚀
天氣炎熱，大家在開心用餐、補充水分的同時，營養師也有幾個「安全進食小任務」要提醒大家：
【安全進食小提醒】
細嚼慢嚥：今天的宜蘭西魯肉食材非常豐富，含有多種菇類與筍絲，請小朋友享用時務必坐好、細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吞下，才能讓腸胃在熱天裡輕鬆消化。
專心吃魚肉：雖然薑絲蒸鮮魚選用的是無刺鯰魚丁，但裡面含有提味用的薑絲，享用時請專心品嚐，不要邊吃邊大聲聊天，避免被薑絲嗆到喔！
多喝水抗暑：今天氣溫較高，除了午餐的玉米排骨湯，下午記得也要定時補充白開水，才不會整天昏昏沉沉的。
吃飽了就多休息，準備迎接下午的挑戰，我們明天見！
2026年5月20日 星期三
【營養新知】維生素U是什麼？
🚩營養新知
維生素 U（Vitamin U）其實本名叫做「氯化甲硫氨基酸」（Methylmethionine Sulfonium Chloride）。
雖然它的名字裡有「維生素」兩個字，但嚴格來說，它在現代營養學中不屬於人體必需的「法定維生素」，而是一種具有生理活性的抗潰瘍因子（它的「U」就是來自於英文的 Ulcer，意思是潰瘍）。
以下是關於維生素 U 的幾個核心重點：
💡 主要功效：腸胃的天然保護傘
保護與修復胃黏膜：維生素 U 最厲害的地方在於它能促進胃部與十二指腸黏膜的組織再生、加速潰瘍傷口的癒合。
抑制胃酸過度分泌：它能協助調節胃酸，減少胃酸對胃壁的刺激，因此常被提煉出來作為胃藥的成分（大家常聽到的日本知名胃藥，主打高麗菜高濃度 badge 的，主要成分就是它喔！）。
幫助消化：減輕胃部負擔，維持消化道機能順暢。
🥦 天然食物來源
維生素 U 主要存在於十字花科蔬菜中，特別是以下幾種蔬菜含量最豐富：
高麗菜（甘藍）：它是維生素 U 的天然大本營。
青花菜（綠花椰菜）
大白菜
蘆筍
羽衣甘藍
⚠️ 營養師的烹調小筆記
如果想要充分攝取蔬菜中的維生素 U，有兩個特性需要特別注意：
它非常怕熱：維生素 U 遇到高溫容易被破壞。因此，高麗菜在烹調時不建議長時間燉煮，用「大火快炒」保留清脆口感，或是洗淨後做成「台式泡菜、生菜沙拉」，最能保留完整的維生素 U。
它是水溶性的：容易流失在水中，所以蔬菜洗淨後再切，可以減少營養素從切口流失。
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