【今天午餐吃什麼？】115.05.25

高溫夏日的抗暑大作戰：宮保干丁與香濃咖哩烘蛋的元氣應援！

各位小朋友、老師們，大家週一好！

今天是5月25日，迎來了全新一週的開始。一走出教室就能感受到滾滾熱浪，今天真的超級熱呀！在這樣高溫的天氣裡，大家一定流了不少汗，營養師要特別叮嚀：今天請大家務必多喝白開水，隨時注意補充水分，千萬不要等到口渴了才喝水喔！

為了幫大家在炎熱的週一打起精神，午餐廚房特別準備了香氣濃郁、色彩繽紛的開胃菜色，要用滿滿的營養幫大家驅走暑氣。趕快拿起餐具，看看今天的抗暑元氣菜單：

🍴 今日菜單大解密

• 白米飯：選用擁有產銷履歷認證的高品質白米。香噴噴、Q 彈的白米飯，能幫大腦補足滿滿能量，是維持下午上課專注力最重要的動力來源。

• 宮保干丁：鹹香的白飯殺手！我們選用安心的非基改三角豆干，搭配爽脆的履歷小黃瓜與履歷紅蘿蔔。廚師叔叔運用宮保醬汁快炒入味，豆干吸飽了鹹香醬汁，口感紮實，能為大家補充豐富的植物性蛋白質。

  📢 注意注意：有堅果過敏體質的同學請注意宮保干丁中有使用到蒜味花生，請千萬不要拿取花生。 

• 咖哩烘蛋：這是一道有著層次豐富的金黃美味！主廚將新鮮雞蛋結合了富含多醣體的有機杏鮑菇，以及青豆仁、紅蘿蔔與洋蔥，加入香氣濃郁的咖哩粉烘烤而成。厚實的烘蛋咬下去滿是咖哩與蛋香，還能吃到杏鮑菇的 Q 彈與蔬菜的甘甜，是幫大家補足優質蛋白質的美味戰力。

• 油菜：選用擁有產銷履歷認證的油菜。綠色蔬菜含有豐富的鈣質與維生素 C，簡單清炒保留翠綠與爽脆，正好平衡了主餐濃郁的風味，守護骨骼與牙齒健康。

• 瓠瓜排骨湯：炎熱天氣裡的補水聖品！這是一碗非常適合今天高溫天氣的清湯！我們選用富含水分、能清熱解毒的當季瓠瓜（蒲仔），搭配豬龍骨丁一同慢火熬煮。瓠瓜燉煮得軟嫩多汁，湯頭清甜回甘，不僅能幫大家補足身體流失的水分，更是高溫夏日裡消暑的最好選擇。

💡 營養師的小叮嚀

今天天氣極為炎熱，在享受美味午餐與清湯的同時，營養師有幾個「安全進食小任務」要提醒大家：

【安全進食小提醒】

1. 過敏同學請注意：請有堅果、花生過敏史的同學，在打餐時務必注意不要拿取花生。鄰近的同學也要互相提醒，共同營造安全的用餐環境。

2. 細嚼慢嚥：宮保干丁裡的豆干較有嚼勁，添加的花生片也較香脆，請小朋友享用時務必坐好、細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吞下，避免發生嗆咳危險。

3. 專心喝湯：享用美味的瓠瓜排骨湯時，請用湯匙小口品嚐，切勿大口吸食，並注意排骨的硬骨頭，安全地享受瓠瓜的清甜。

吃飽了就多在教室休息，別忘了多喝水喔！大家一起加油迎接新的一週！

【午餐食材檢驗報告】115.05.25

 

114學年度第2學期第12週(115.05.11-115.05.15)午餐滿意度調查

 114學年度第2學期第12週(115.05.11-115.05.15)午餐滿意度調查

【今天午餐吃什麼？】115.05.22

中華國小週五抗暑大作戰：酸甜消暑梅汁淋雞與清涼冬瓜仙草！

各位小朋友、老師們，大家週五好！

今天是5月22日，終於迎來了開心的星期五！這幾天天氣持續高溫，走在校園裡都能感受到夏天的威力，大家是不是有點熱到沒胃口呢？

別擔心！這週的最後一天，午餐廚房特別準備了酸甜開胃的「梅汁料理」、豐富多汁的「日式筑前煮」，還有消暑的「仙草甜湯」！要用滿滿的營養幫大家驅走暑氣，開開心心地迎接週末假期！

趕快拿起餐具，看看今天的抗暑元氣菜單：

🍴 今日菜單大解密

• 小米飯：今天的米飯特別加入了金黃色的小米，與白米、糙米一同烹煮。小米含有豐富的維生素 B 群、膳食纖維與礦物質，口感層次豐富，能幫大腦補足滿滿能量，是維持下午專注力的小祕訣。

• 梅汁淋雞：今天使用了整隻雞腿，搭配加入天然紫蘇梅與梅子粉調製的特製梅汁。梅子的自然酸甜不僅能促進唾液分泌、大大提升食慾，還能幫助消化。酸酸甜甜的滋味在大熱天裡吃起來格外清爽，大口咬下厚實多汁的雞腿肉，絕對是幫大家補充優質蛋白質的頂級戰力！

• 蘿蔔筑前煮：「筑前煮」是日本非常經典的傳統家常菜。主廚將白蘿蔔、紅蘿蔔、有機黑蠔菇、凍豆腐與口感爽脆的蓮藕一同慢火燉煮。凍豆腐吸飽了蔬菜慢熬出來的甘甜湯汁，搭配富含多醣體的黑蠔菇與高纖的蓮藕，口感豐富，營養十分均衡。

• 有機黑葉白菜：選用擁有有機認證的黑葉白菜。綠色蔬菜含有豐富的維生素 C 與鈣質，簡單清炒保留最純淨的鮮甜與爽脆，幫身體做好環保，守護牙齒與骨骼健康。

• 冬瓜仙草湯：今天午餐廚房準備了最適合夏天的甜湯！我們用冬瓜糖塊熬出淡淡甜香的湯底，裡面加入了 Q 彈的仙草凍。仙草具有很好的消暑降火氣功效，喝下一口，暑氣全消！

• 豆漿：除了甜湯，今天還特別準備了營養滿分的豆漿。豆漿含有豐富的植物性蛋白質與大豆異黃酮，是和主菜雞腿一同搭配的雙重蛋白質補給，幫大家奠定健康好體質。

📢 營養師的食安小課堂：為什麼冬瓜仙草湯是熱的？

雖然天氣很熱，但為了全校師生的校園食品衛生安全，預防微生物滋生，我們的冬瓜仙草湯是堅持以高溫烹調並熱呼呼地供應給大家喔！其實仙草本身就具有很好的清熱降火氣功效，在熱天裡喝一碗溫熱的仙草湯，反而能流汗散熱、排解體內的暑氣，對腸胃也更溫和、沒有負擔！

💡 營養師的小叮嚀

今天的天氣依舊炎熱，在開心享用酸甜午餐與溫熱甜湯的同時，營養師有幾個「安全進食小任務」要提醒大家：

【安全進食小提醒】

1. 專心大口吃雞腿：今天的梅汁淋雞是整隻雞腿，請小朋友享用時務必坐好、專心用餐。大口咬肉時要注意靠近骨頭部分的硬骨與細骨，千萬不要邊吃邊嬉鬧或含著骨頭大聲說話。

2. 細嚼慢嚥筑前煮：筑前煮裡含有較有膠質與嚼勁的蓮藕與紅白蘿蔔塊，請務必充分咀嚼後再吞下，這樣腸胃在熱天裡才好消化吸收喔！

3. 仙草湯小心燙：享用冬瓜仙草湯時，記得先放涼、用湯匙小口品嚐，切勿大口吸食，避免燙傷或讓滑溜的仙草凍不小心嗆入氣管。

吃飽了就好好休息，祝大家有個愉快的週末假期！我們下週見！

【午餐食材檢驗報告】115.05.22

 

【菜色大解密】宜蘭西魯肉

「西魯肉」是台灣宜蘭非常有代表性的傳統手路菜（辦桌名菜）。雖然名字裡有個「肉」字，但它其實不是像炕肉那樣大塊的滷肉，而是一道極具特色的台式羹湯料理。

關於西魯肉的由來、特色與名字的祕密，可以從以下幾個有趣的面向來認識它：

💡 為什麼叫「西魯肉」？

西魯肉名稱的由來，主要有兩種最常見的說法：

1. 日文的「湯（Siru）」：在日治時期，日本人稱日式湯品為「シる（Siru）」，當時台灣辦桌宴席的湯菜便融合了這個發音，加上這道菜會勾芡（芡汁在台語中也有類似的說法），演變到後來就變成了極具在地特色的「西魯肉」。

2. 「潑西魯」的諧音：早期外燴（辦桌）辦完後，總廚會把剩下的食材和蔬菜燴煮成一大鍋，淋在飯上，台語形容這個動作叫「鋪絲肉」或「鋪西魯」，久而久之就演變成這道料理的正式名稱。

🍲 早期宜蘭人的「惜食智慧」

早期的宜蘭物質比較匱乏，只有逢年過節或辦桌時才有機會吃到肉。聰明的宜蘭辦桌主廚為了讓客人在過節時吃得澎湃、有面子，便利用當時容易取得的包心白菜、筍絲、香菇、木耳、紅蘿蔔等在地蔬菜切成細絲，加入少許肉絲煮成一大鍋鮮美的羹湯。

為了讓整道菜看起來有「肉」的油香與富貴感，主廚利用當時相對容易取得的雞蛋，打散後透過漏勺倒入高油溫的鍋中，炸成金黃酥脆的「蛋酥」（料理中所稱的蛋絲）灑在最上層。這蛋酥浸泡在羹湯裡，吃起來不僅有肉的油脂香氣，還大大提升了湯頭的鮮美，是極具生活智慧的「偽肉料理」。

🌿 營養學的角度

隨著時代演變，現在的西魯肉加入了更多優質食材（像是中華國小今天準備的有機黑蠔菇、有機金針菇、台灣乾香菇與冬蝦）。

從營養師的角度來看，這是一道非常完美的「高纖全菜湯」：

• 多樣化蔬菜：菇類富含菇類多醣體，白菜、筍絲含有大量膳食纖維，能幫助腸胃蠕動。

• 多層次口感：豐富的蔬菜精華融在湯裡，不僅好消化，也非常適合在炎熱的天氣裡當作澆汁拌飯，特別開胃！

【今天午餐吃什麼？】115.05.21

宜蘭特色西魯肉與清爽薑絲蒸鮮魚：高溫夏日的開胃應援！

各位小朋友、老師們，大家午安！

今天是5月21日週四，一走出教室就能感受到滾滾熱浪，今天真的好熱呀！在這樣高溫的天氣裡，大家是不是覺得胃口有點小受影響呢？

別擔心！午餐廚房今天特別準備了清爽不油膩的「鮮魚料理」，搭配香氣濃郁卻十分滑順的「宜蘭在地特色菜」，要用滿滿的營養幫大家驅走暑氣、補充體力。趕快拿起餐具，看看今天的抗暑應援菜單：

🍴 今日菜單大解密

• 大麥飯：今天的米飯非常特別，廚房在白米與糙米中，特別加入了豐富的大麥。大麥含有豐富的膳食纖維與維生素 B 群，多層次的 Q 彈口感不僅能促進腸胃蠕動，更能提供下午學習時穩定的能量。

• 薑絲蒸鮮魚：無負擔的鮮嫩海味！天氣熱最適合吃蒸魚了！我們選用肉質細緻、完全沒有刺的鯰魚丁，搭配軟嫩的豆腐、洋蔥與紅蘿蔔，加入少許魚露提鮮，最後撒上鮮美薑絲與有機青蔥一同強火蒸熟。魚肉吸飽了洋蔥的甘甜與魚露的鮮美，淡淡的薑香更是開胃，能為大家補充豐富的優質蛋白質與 Omega-3 脂肪酸。

• 宜蘭西魯肉：這是一道工序非常繁複的宜蘭傳統名菜，是蘭陽平原的傳統辦桌滋味！主廚用了大量的包心白菜、鮮筍絲、肉絲、紅蘿蔔，並大手筆加入有機黑蠔菇、有機金針菇以及台灣乾香菇、冬蝦慢火燴煮。最精華的是，主廚特別將雞蛋炸成金黃香脆的「蛋絲」（蛋酥）灑在料理最上層。吸飽精華湯汁的白菜搭配蛋絲的油脂香氣，口感滑順，豐富的蔬菜纖維讓營養大加分！

• 油菜：選用擁有產銷履歷認證的油菜。油菜的鈣質與維生素 C 含量在蔬菜界名列前茅，簡單清炒保留翠綠與清脆，正好平衡了副菜的濃郁香氣。

• 玉米排骨湯：在午餐菜色也是超人氣的湯品，我們選用具有 CAS 認證、顆粒飽滿的黃金玉米，與豬排骨一同熬煮。玉米的自然甜味完全融入湯底，不僅能幫大家在炎熱的天氣裡補足流失的水分，更能攝取到玉米豐富的葉黃素。

💡 營養師的小叮嚀

天氣炎熱，大家在開心用餐、補充水分的同時，營養師也有幾個「安全進食小任務」要提醒大家：

【安全進食小提醒】

1. 細嚼慢嚥：今天的宜蘭西魯肉食材非常豐富，含有多種菇類與筍絲，請小朋友享用時務必坐好、細嚼慢嚥，充分咀嚼後再吞下，才能讓腸胃在熱天裡輕鬆消化。

2. 專心吃魚肉：雖然薑絲蒸鮮魚選用的是無刺鯰魚丁，但裡面含有提味用的薑絲，享用時請專心品嚐，不要邊吃邊大聲聊天，避免被薑絲嗆到喔！

3. 多喝水抗暑：今天氣溫較高，除了午餐的玉米排骨湯，下午記得也要定時補充白開水，才不會整天昏昏沉沉的。

吃飽了就多休息，準備迎接下午的挑戰，我們明天見！