🚩營養新知
維生素 U（Vitamin U）其實本名叫做「氯化甲硫氨基酸」（Methylmethionine Sulfonium Chloride）。
雖然它的名字裡有「維生素」兩個字，但嚴格來說，它在現代營養學中不屬於人體必需的「法定維生素」，而是一種具有生理活性的抗潰瘍因子（它的「U」就是來自於英文的 Ulcer，意思是潰瘍）。
以下是關於維生素 U 的幾個核心重點：
💡 主要功效：腸胃的天然保護傘
保護與修復胃黏膜：維生素 U 最厲害的地方在於它能促進胃部與十二指腸黏膜的組織再生、加速潰瘍傷口的癒合。
抑制胃酸過度分泌：它能協助調節胃酸，減少胃酸對胃壁的刺激，因此常被提煉出來作為胃藥的成分（大家常聽到的日本知名胃藥，主打高麗菜高濃度 badge 的，主要成分就是它喔！）。
幫助消化：減輕胃部負擔，維持消化道機能順暢。
🥦 天然食物來源
維生素 U 主要存在於十字花科蔬菜中，特別是以下幾種蔬菜含量最豐富：
高麗菜（甘藍）：它是維生素 U 的天然大本營。
青花菜（綠花椰菜）
大白菜
蘆筍
羽衣甘藍
⚠️ 營養師的烹調小筆記
如果想要充分攝取蔬菜中的維生素 U，有兩個特性需要特別注意：
它非常怕熱：維生素 U 遇到高溫容易被破壞。因此，高麗菜在烹調時不建議長時間燉煮，用「大火快炒」保留清脆口感，或是洗淨後做成「台式泡菜、生菜沙拉」，最能保留完整的維生素 U。
它是水溶性的：容易流失在水中，所以蔬菜洗淨後再切，可以減少營養素從切口流失。
