2020年5月27日 星期三

109.05.27午餐秘書Alfa老師的廣播:油飯


這是午餐秘書Alfa老師的廣播

今天的午餐油飯
油飯是台灣一種傳統的米食料理,是以蒸熟的糯米,再拌入炒香的佐料。油飯佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等,以麻油及醬油調味。





今天的油飯送到中高年級各班時,是佐料尚未拌勻前的樣子,可以讓小朋友看一看
















盛裝油飯前,請先將佐料與米飯拌勻。
小朋友在拌飯的時候,可以感受一下跟平時吃的米飯有什麼不同的地方。
糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處,是在於澱粉特性。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉,烹煮後的米飯黏性高,胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有15~20%為直鏈澱粉,其餘80~85%為支鏈澱粉,而平時我們吃的白米,在烹煮後雖仍有黏性,但不及糯米,故口感適中,較好消化。


 今天中高年級的小朋友試著拌油飯,果然跟平時我們吃的飯不太一樣,比較硬比較黏呢。



台灣油飯習俗
告訴大家一個有關台灣油飯的習俗……
依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,為了讓大家分享新生兒的喜悅,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。


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