109.05.27午餐秘書Alfa老師的廣播：油飯

這是午餐秘書Alfa老師的廣播

今天的午餐：油飯

油飯是台灣一種傳統的米食料理，是以蒸熟的糯米，再拌入炒香的佐料。油飯佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等，並以麻油及醬油調味。

今天的油飯送到中高年級各班時，是佐料尚未拌勻前的樣子，可以讓小朋友看一看…

盛裝油飯前，請先將佐料與米飯拌勻。

小朋友在拌飯的時候，可以感受一下跟平時吃的米飯有什麼不同的地方。

糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。糯米的澱粉幾乎全部為支鏈澱粉，烹煮後的米飯黏性高，胃腸功能不佳的人容易產生脹氣。一般蓬萊米之澱粉中約有15~20%為直鏈澱粉，其餘80~85%為支鏈澱粉，而平時我們吃的白米，在烹煮後雖仍有黏性，但不及糯米，故口感適中，較好消化。

 今天中高年級的小朋友試著拌油飯，果然跟平時我們吃的飯不太一樣，比較硬比較黏呢。

台灣油飯習俗

告訴大家一個有關台灣油飯的習俗……

依台灣的習俗，家中若有嬰兒出生，為了讓大家分享新生兒的喜悅，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。